Delicias de Berenjena: Barquitos con Queso Feta y Tomatitos

Estos barquitos rellenos de berenjenas son un plato delicioso y colorido de inspiración mediterránea. Las tiernas mitades de berenjena fritas se rellenan con una sabrosa mezcla de cebollas, tomates cherry, aceitunas y queso feta desmenuzado y luego se hornean a la perfección. Esta receta sencilla pero sabrosa es perfecta para un almuerzo ligero o una hermosa guarnición para cualquier comida.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 4

Ingredientes
Berenjenas: 2 medianas
Cebolla: 2 medianas, finamente picadas
Tomates cherry: 12 partidos por la mitad
Queso feta: 180 g (6 oz), desmenuzado
Aceitunas: Un puñado, sin hueso y en rodajas
Sal: al gusto
Pimienta negra: al gusto
Orégano: 1 cucharadita seca
Aceite de oliva: 3 cucharadas
Rutas
Prepara la berenjena:

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