Cuy con Papas y Maní

1. Sofreír Cebolla y Ajo: En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Cocinar Cuy: Añade las piezas de cuy y cocina hasta que estén doradas por todos lados.
3. Agregar Papas y Maní: Añade las papas, el maní molido, la pasta de ají amarillo y el caldo. Sazona con sal y pimienta.
4. Cocinar a Fuego Lento: Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el cuy esté bien cocido.
5. Servir: Sirve caliente, decorado con hojas de cilantro fresco.