Crema Catalana con Caramelo Quemado

Preparar la base de la crema:
En una cacerola, calienta la leche a fuego medio junto con la rama de canela y la cáscara de limón. No dejes que hierva, solo caliéntala para que infusione los sabores. Una vez caliente, retira del fuego y deja reposar por 10 minutos.
Preparar la mezcla de yemas:
En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa y pálida.
Añade la maicena a la mezcla de yemas y bate bien para que no queden grumos.
Combinar y cocinar:
Retira la canela y la cáscara de limón de la leche. Poco a poco, añade la leche templada a la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
Vierte esta mezcla nuevamente en la cacerola y cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera o varillas, hasta que la crema espese.
Enfriar la crema:
Vierte la crema en pequeños recipientes de cerámica individuales (tradicionalmente cazuelitas de barro).
Deja que se enfríen a temperatura ambiente y luego refrigéralas durante al menos 2 horas para que tomen consistencia.
Caramelizar el azúcar:
Antes de servir, espolvorea una capa de azúcar sobre la superficie de cada crema.
Utiliza un soplete de cocina o una pala de hierro caliente para quemar el azúcar hasta que forme una capa crujiente de caramelo dorado.
Servir:
Deja que el caramelo se enfríe y endurezca por unos minutos. Sirve la crema catalana fría con el caramelo quemado como topping.
Prep Time: 10 minutos | Cooking Time: 20 minutos | Total Time: 30 minutos
Kcal: Aproximadamente 210 por porción | Porciones: 4