PREPARACIÓN
1. Cocinar la Carne:
1. Lava bien la carne y colócala en una olla grande con abundante agua.
2. Lleva al fuego y cuando comience a hervir, retira la espuma.
3. Agrega la cebolla, los ajos, tomillo, mejorana, laurel, pimientas y sal al gusto.
4. Cocina a fuego medio por aproximadamente **2 horas y 20 minutos**, agregando agua si es necesario para mantener el nivel.
2. Preparar la Salsa:
1. Limpia y desvena los chiles.
2. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla, ajos y pimientas por 2 minutos.
3. Añade los chiles troceados y fríe durante 5-7 minutos.
4. Agrega 2 tazas de agua, hierve por unos minutos y retira del fuego.
5. Deja enfriar un poco y licúa la mezcla. **Cuela y reserva.**
3. Preparar los Cajetitos de Masa:
1. Mezcla la masa con el aceite (o manteca), sal y el epazote finamente picado.
2. Forma pequeñas bolitas con las manos. Reserva.
4. Agregar Verduras y Salsa: