Preparación
Cortá el pan en trozos y colocálo en un bol grande. Verté encima la leche caliente y dejá reposar unos 15 minutos. Una vez que esté bien blando, aplastá con tenedor o pisapapas hasta formar una mezcla sin grumos grandes.
Mientras tanto, colocá las pasas en una taza con un poco de agua caliente o licor y dejá que se hidraten unos minutos. Luego escurrí y reservá.
En otro recipiente, batí los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura. Sumá esa mezcla al pan remojado y mezclá bien. Agregá las pasas y la manteca derretida. Uní todo hasta que quede una preparación homogénea.
Para el caramelo, colocá el azúcar extra en la budinera y llevá a fuego directo hasta que se derrita y tome color ámbar. Distribuí bien por toda la base y dejá enfriar.
Verté la mezcla del budín dentro del molde acaramelado. Llevá al horno precalentado a 180 °C en baño María, durante 60 a 70 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Dejalo enfriar completamente antes de desmoldar. Podés servirlo frío, a temperatura ambiente o incluso con un poco de crema o dulce de leche.
Consejos:
Usá pan tipo francés o de miga, pero también podés aprovechar restos de facturas.
Para que quede más húmedo, agregá una cucharada de crema o leche condensada a la mezcla.
Guardalo en la heladera bien cubierto, dura varios días y mejora con el reposo.
Este budín de pan con pasas es simple, económico y delicioso.
Un clásico que nunca pasa de moda y que siempre te va a sacar de apuro.