Cheesecake refrescante con mousse de lima

Instrucciones:
Prepara la masa:
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
En un tazón mediano, combina las migas de galletas graham, el azúcar y la mantequilla derretida. Mezcla hasta que estén bien combinados.
Presione la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas.
Hornee durante 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar por completo.
Prepare la mousse de lima:

En una cacerola mediana, mezcle el jugo de lima, la ralladura de lima, el azúcar, las yemas de huevo y la maicena.
Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y hierva.
Retire del fuego y deje enfriar por completo.
En un tazón grande, bata la crema espesa y el extracto de vainilla hasta que se formen picos rígidos.
Incorpore suavemente la mezcla de lima a la crema batida hasta que se combinen bien.
Prepare el relleno de cheesecake:

En un tazón grande, bata el queso crema y el azúcar hasta que quede una mezcla suave y cremosa.
Agregue el extracto de vainilla y mezcle hasta que se combinen.
Arme el cheesecake:
Extienda el relleno de cheesecake de manera uniforme sobre la masa enfriada.
Vierta la mousse de lima sobre el relleno de cheesecake y extiéndalo de manera uniforme.
Refrigere el cheesecake durante al menos 4 horas o hasta que esté listo.
Decorar y servir:
Cubrir la tarta de queso con moras frescas y hojas de menta.
Espolvorear más ralladura de lima por encima antes de servir.
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 10 minutos | Tiempo total: 40 minutos + tiempo de enfriamiento

Kcal: 450 kcal | Raciones: 12 raciones