Cheesecake de Plátano

Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Tritura las galletas hasta convertirlas en polvo. Mézclalas con la mantequilla derretida y presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable para formar la base. Refrigera durante 15 minutos.
En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Incorpora la nata para montar, la esencia de vainilla, el zumo de limón y la pizca de sal. Mezcla hasta que esté todo bien combinado.
Tritura dos plátanos y añádelos a la mezcla de queso crema. Vierte la mezcla sobre la base de galleta.
Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
Antes de servir, corta el plátano restante en rodajas y colócalo sobre el cheesecake como decoración.