Preparación:
1. En un tazón grande, mezcla las harinas, el azúcar y la sal.
2. Disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar durante unos 5 minutos, o hasta que esté espumosa.
3. Añade la mezcla de levadura al tazón con las harinas. Agrega la leche tibia, el aceite de oliva y el huevo. Mezcla todo bien hasta que se forme una masa.
4. Coloca la masa en una superficie enharinada y amasa durante unos 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
5. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina; si está muy seca, añade un poco de agua.
6. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
7. Una vez que la masa haya levado, divídela en porciones iguales (de 6 a 8 porciones, dependiendo del tamaño que desees para tus cemitas).
8. Forma bolas con cada porción y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
9. Aplasta ligeramente las bolas para darles la forma de las cemitas y déjalas reposar durante unos 15 minutos.
10. Precalienta el horno a 200°C (390°F).
11. Pincela la parte superior de las cemitas con un poco de agua y espolvorea ajonjolí por encima.
12. Hornea las cemitas durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas ligeramente en la base.
13. Retira las cemitas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.