Calabacines Rellenos de Verduras

Direcciones:

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Lava los calabacines, córtalos por la mitad a lo largo y retira parte de la pulpa con una cuchara, dejando un borde alrededor.

Reserva la pulpa para el relleno.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén suaves.

Agrega los pimientos, la zanahoria y la pulpa de calabacín picada. Cocina por 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

Añade los tomates picados y el orégano, y cocina por 3-4 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Coloca los calabacines en una bandeja de horno y rellénalos con la mezcla de verduras.

Si lo deseas, espolvorea queso rallado por encima.

Hornea durante 20-25 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos y el queso esté dorado.

Retira del horno, decora con perejil fresco picado y sirve caliente.

Prep Time: 15 minutos | Cooking Time: 25 minutos | Total Time: 40 minutos
Kcal: 180 kcal por porción | Rinde: 4 porciones