Buñuelos de verduras crujientes

Prepara las verduras
Ralla los calabacines, las zanahorias y las patatas (o boniatos). Exprime la mayor cantidad posible de agua sobrante de los calabacines con un paño de cocina limpio o papel de cocina para asegurar que los buñuelos queden crujientes. Pica finamente las espinacas y las cebollas.

Prepara la masa
En un bol grande, combina las verduras ralladas, la espinaca picada y las cebollas. Añade los huevos, la harina de garbanzos, el comino, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla todo hasta que esté bien combinado y la masa se mantenga unida. Si parece demasiado húmeda, añade un poco más de harina.

Calienta el aceite
Calienta aproximadamente 2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Necesitas suficiente aceite para crear una fritura superficial, pero no demasiado.

Forme las tortitas
Tome pequeñas porciones de la mezcla de verduras y forme tortitas de unos 5 a 7,5 cm de diámetro. Presiónelas ligeramente para aplanarlas y que se cocinen de manera uniforme.

Freír los buñuelos
Coloque con cuidado los buñuelos en el aceite caliente, asegurándose de no abarrotar la sartén. Cocine durante unos 3-4 minutos de cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Una vez cocidos, transfiera los buñuelos a un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

Sirva
Sirva los buñuelos de verduras crujientes tibios, adornados con hierbas frescas y un chorrito de jugo de limón si lo desea. Acompáñelos con una salsa para untar, como crema agria, tzatziki o una salsa de yogur picante para darle más sabor.
Ideas de personalización

Agrega queso: mezcla un poco de queso rallado, como cheddar o parmesano, para darle un toque extra de sabor.
Diferentes vegetales: puedes usar otros vegetales, como pimientos morrones, maíz o guisantes, para variar.
Variaciones de hierbas y especias: agrega hierbas frescas, como perejil, eneldo o cilantro, para darle más sabor, o cambia las especias por curry en polvo, cúrcuma o condimento italiano.
Versión vegana: reemplaza los huevos con un huevo de lino (1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua) para una opción vegana.
Por qué funciona

Estos buñuelos de verduras crujientes son todo textura y sabor. La combinación de verduras ralladas proporciona un bocado satisfactorio, mientras que la harina de garbanzos y los huevos ayudan a unir todo y crear una corteza crujiente. Las especias añaden profundidad y calidez al plato, mientras que las hierbas frescas lo alegran. Esta receta es una excelente manera de utilizar las verduras y el resultado es un aperitivo o guarnición saludable y sabrosa que a todos les encantará.
Beneficios nutricionales