Bistec de costilla con puré de papas

Instrucciones:

Preparar el puré de patatas:

Hervir las patatas en una olla grande con agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.

Escurre las patatas y devuélvelas a la olla.

Añade la leche y la mantequilla a las patatas y tritúralas hasta que quede una mezcla suave y cremosa.

Incorpore la crema agria, la mitad del queso cheddar, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que se integren bien.

Incorpore la mitad del tocino y las cebollas verdes. Rectifique el condimento si es necesario.

Cocinar el filete de costilla:

Deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarlos. Sazone generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.

Coloque los filetes en la sartén y cocínelos durante unos 4-5 minutos de un lado, hasta que se forme una costra dorada.

Dale la vuelta a los filetes, añade mantequilla, ajo y hierbas frescas a la sartén. Vierte la mantequilla derretida sobre los filetes mientras se cocinan durante otros 3 o 4 minutos para que queden a punto.

Retire los filetes de la sartén y déjelos reposar durante al menos 5 minutos antes de cortarlos.

Terminar el puré de patatas:

Pasa el puré de papas a una fuente para servir. Cubre con el resto del queso cheddar, el tocino y las cebollas verdes.

Atender:

Corte el filete de costilla en sentido contrario a las fibras.

Sirva el filete junto con el puré de papas, asegurándose de rociar cualquier resto de mantequilla de la sartén sobre el filete.