Berenjenas Rellenas con Lentejas y Queso Vegano

Prepara las berenjenas:
Precalienta el horno: Precalienta el horno a 210 °C (410 °F) y cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
Corta y saca: Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y saca aproximadamente 2/3 de la pulpa, dejando un borde de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor alrededor de la piel.
Procesa la pulpa: Procesa la pulpa de berenjena sacada en un procesador de alimentos y reserva.
Hornea los barcos: Coloca los “barcos” de berenjena en una bandeja para hornear, espolvorea con sal marina y hornea durante 20 minutos.
Prepara el relleno:
Saltea las verduras: Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea durante unos 4-5 minutos.
Agrega los ingredientes: Agrega el ajo picado, la pulpa de berenjena procesada, todas las especias, la salsa de soja, el vinagre balsámico, la pasta de tomate, el jarabe de arce y el caldo de verduras. Tapa la sartén y cocina durante unos 10 minutos.

Combina las lentejas y los tomates: agrega los tomates picados y las lentejas cocidas a la sartén y cocina por unos minutos más. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Rellena y hornea:
reduce la temperatura del horno: una vez que las berenjenas se hayan horneado durante 20 minutos, reduce la temperatura del horno a 350 °F (175 °C).
Rellena las berenjenas: rellena cada mitad de berenjena con la mezcla de lentejas y berenjenas.
Agrega el queso: cubre con salsa de queso vegano o queso vegano comprado en la tienda.
Hornea nuevamente: hornea las berenjenas rellenas por otros 10 minutos.
Sirve:
Decora y disfruta: decora con hierbas frescas y hojuelas de pimiento rojo opcionales. ¡Sirve caliente y disfruta!
Sugerencias para servir
Sirve estas berenjenas rellenas con una guarnición de quinoa, arroz o una ensalada fresca. Son un excelente plato principal para la cena y se pueden disfrutar solas o con tus guarniciones favoritas.

Consejos de cocina
Para darle un toque más picante, agrega más hojuelas de pimiento rojo o una pizca de pimienta de cayena.
Si prefieres un perfil de sabor diferente, puedes sustituir las especias por tus hierbas y condimentos favoritos.
Beneficios nutricionales
Este plato es rico en fibra, proteínas y vitaminas y minerales esenciales provenientes de las verduras y las lentejas. El queso vegano aporta una textura cremosa y, al mismo tiempo, mantiene el plato libre de lácteos.

Información dietética
Vegano: Esta receta es vegana.
Sin gluten: Use salsa de soja sin gluten para que esta receta no contenga gluten.
Opción sin aceite: Puede usar agua en lugar de aceite para saltear las verduras.
Almacenamiento
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar en el horno o microondas antes de servir.

Por qué te encantará esta receta
Te encantará esta receta por sus sabores ricos y sabrosos y sus ingredientes saludables. Es un plato versátil y fácil de preparar, perfecto para preparar comidas preparadas y para las noches de semana ajetreadas.

Conclusión
Estas berenjenas rellenas con lentejas y queso vegano son una opción deliciosa y nutritiva para cualquier comida. Están repletas de sabor y son fáciles de preparar, lo que las convierte en las favoritas de cualquier hogar. ¡Disfruta cocinando y compartiendo este delicioso plato!