Berenjenas Rellenas con Lentejas y Queso Vegano

Estas berenjenas rellenas con lentejas y queso vegano son un plato delicioso y nutritivo, perfecto para una comida abundante. La combinación de berenjenas tiernas, lentejas sabrosas y queso vegano cremoso hace que este plato sea una delicia tanto para veganos como para no veganos. Está repleto de sabores y es fácil de preparar, lo que lo convierte en una excelente incorporación a su colección de recetas.

Ingredientes
2 berenjenas medianas
1 cebolla cortada en cubitos
3-4 dientes de ajo picados
1/2 cucharada de aceite (o agua, si no tiene aceite)
1/4 taza de caldo de verduras
2 tomates ciruela picados
1 1/2 tazas (300 g) de lentejas cocidas (por ejemplo, enlatadas)
1 lote (200 g) de salsa de queso vegana o 7 oz de queso vegano comprado en la tienda
1/2 a 3/4 cucharadita de sal marina (o al gusto)
1/3 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón
3/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharada de jarabe de arce
1 cucharada de salsa de soja (sin gluten si es necesario)
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de pasta de tomate
Hierbas frescas para decorar
Hojuelas de pimiento rojo al gusto (opcional)
Instrucciones
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