Ingredientes:
2 kg de carne de borrego (puedes usar pierna, costillas o pecho)
Hojas de maguey (las suficientes para envolver la carne, lavadas y pasadas por fuego para suavizarlas)
1 cabeza de ajo
2 cebollas
Hojas de laurel
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Para el adobo:
5 chiles guajillo (sin semillas)
3 chiles ancho (sin semillas)
3 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de tomillo
½ taza de vinagre
Sal al gusto
1 taza de agua o caldo de pollo
Para el consomé:
4 litros de agua
2 zanahorias (en trozos)
2 ramas de apio
1 rama de cilantro
Sal al gusto
Preparación:
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