Preparación:
1. En una cazuela grande o sartén, calienta 1 cucharada de manteca y dora los cubos de carne de cerdo hasta que estén bien sellados por todos lados. Retira la carne y reserva.
2. Hierve los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 5-7 minutos, hasta que estén suaves.
3. Licúa los chiles con el ajo, la cebolla, los jitomates, el orégano, el comino y 1/2 taza del agua donde se hirvieron los chiles (o caldo de pollo). Licúa hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa para eliminar residuos de pieles o semillas.
4. En la misma cazuela donde doraste la carne, añade otra cucharada de manteca y sofríe la salsa colada a fuego medio. Cocina durante 5-7 minutos, moviendo constantemente hasta que espese ligeramente y el color se intensifique.
5. Regresa la carne a la cazuela y mezcla bien con la salsa. Añade las hojas de laurel y el resto del caldo (si la salsa está muy espesa). Cocina a fuego bajo, tapado, durante 30-40 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya reducido.
6. Prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta al gusto.