Arroz frito con pollo

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido (preferiblemente del día anterior)
1 libra de pechuga de pollo cortada en cubitos
2 cucharadas de aceite vegetal (dividido)
2 huevos, ligeramente batidos
1 taza de verduras mixtas congeladas (zanahorias, guisantes, maíz)
3 cebollas verdes, picadas
3-4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:

Prepara el pollo:

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega el pollo cortado en cubitos y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que el pollo esté dorado y bien cocido, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retira el pollo de la sartén y reserva.
Revuelve los huevos:

En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario. Vierte los huevos batidos y revuelve hasta que estén completamente cocidos. Retira y reserva con el pollo.
Verduras salteadas:

Agrega el aceite restante a la sartén. Agrega las verduras mixtas congeladas y cocina durante 2-3 minutos hasta que estén bien calientes. Agrega las cebollas verdes picadas.
Combina los ingredientes:

Agrega el arroz cocido a la sartén y revuelve bien para combinar con las verduras. Agrega el pollo cocido y los huevos revueltos nuevamente a la sartén.
Sazona el arroz:

Vierte la salsa de soja sobre la mezcla de arroz. Revuelve bien para asegurarte de que todo esté cubierto de manera uniforme. Rocía con aceite de sésamo, si usas. Cocina durante 2-3 minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que todo esté bien caliente.
Sirve:

Ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente, adornado con cebollas verdes adicionales si lo deseas.
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 4

¡Este arroz frito con pollo es una comida rápida y satisfactoria que es perfecta para usar el arroz sobrante y seguramente complacerá a toda la familia! ¡Disfrútalo!