Preparación
Enjuague el hígado con agua fría y séquelo bien. Pele la cebolla y córtela en rodajas. Enjuague las hojas de salvia y séquelas. Sazone el hígado con sal y pimienta y espolvoree con una fina capa de harina.
Inmediatamente fría en aceite caliente durante aproximadamente 1,5 minutos por cada lado. Luego dore la cebolla en la grasa y agregue las hojas de salvia. Desglase con vinagre balsámico y vino. Coloque el hígado sobre las cebollas y estofe durante 5 minutos.
Sirva con puré de papas.