Alcachofas a la Marinera

Instrucciones:

1. Limpia las alcachofas, quita las hojas exteriores y corta las puntas. Sumérgelas en agua con limón para que no se oxiden.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
3. Añade el pimiento rojo y cocina por unos minutos hasta que esté tierno.
4. Incorpora el tomate triturado y el pimentón dulce. Mezcla bien y deja cocinar por 5 minutos.
5. Agrega el caldo de verduras y salpimienta al gusto. Lleva a ebullición.
6. Añade las alcachofas, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas.
7. Una vez cocidas, retira del fuego y decora con perejil fresco picado.
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