Albóndigas de garbanzos y verduras con puré de boniato

Ingredientes
Para las albóndigas:
1,5 tazas (200 g) de garbanzos (cocidos o enlatados, escurridos)
1 calabacín mediano (100 g) rallado
1 zanahoria mediana (100 g) rallada
3 floretes de brócoli finamente picados
2 huevos grandes

1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ajo en polvo
1/6 taza (20 g) de harina de garbanzos
1 cucharada de fécula de maíz

Sal al gusto
Para el puré de batata:
1 batata mediana (unos 250 g), pelada y picada
1 zanahoria mediana (100 g), pelada y picada
1/3 taza (80 ml) de leche sin lactosa
1 cucharada de levadura en polvo alimento
Sal y pimienta negra al gusto
Eneldo fresco para decorar
Hojuelas de chile (opcional)

Instrucciones

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