Pizza de verduras en sartén

Crecí en un hogar italoamericano y la pizza siempre fue un plato básico de los fines de semana. Pero cuando descubrí esta ingeniosa variación de la pizza en sartén con verduras, revolucionó mi rutina de cenas entre semana. Esta no es la pizza tradicional: es una hermosa fusión de frittata y pizza que es nutritiva y satisfactoria. Los huevos crean una base perfectamente tierna que contiene una gran cantidad de verduras coloridas, mientras que el queso aporta esa adorada satisfacción de la pizza que todos anhelamos
.Ingredientes

Para la base

• 2 huevos grandes
• 220 ml (1 taza) de leche
• 3 cucharadas (45 g) de harina común
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
• 80 g (¾ de taza) de queso parmesano rallado

Verduras

• 1 cabeza de brócoli mediana (aproximadamente 300 g/10,5 oz), cortada en floretes
• 1 calabacín mediano (200 g/7 oz), recortado y en rodajas
• 1 zanahoria grande (120 g/4 oz), pelada y picada
• 1 pimiento morrón (150 g/5,3 oz), cortado en cubitos
• 1 cebolla mediana (150 g/5,3 oz), finamente picada

Coberturas

• 100 g (3,5 oz) de mozzarella ligera, cortada en cubos
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado

Instrucciones

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