Pastel de manzana y mantequilla de maní bajo en calorías

Ingredientes:

Manzanas: 4 medianas (aproximadamente 700 g)
Jugo de medio limón
Huevos: 4 grandes
Sal: una pizca
Stevia: 1 cucharadita (u otro endulzante bajo en calorías de su elección)
Mantequilla de maní: 2 cucharadas
Polvo de hornear: 1 cucharadita
Mantequilla: 20 g (para cubrir y engrasar el molde)
Canela molida: para espolvorear

Instrucciones:

Prepara las manzanas:
Pela las manzanas y córtalas finamente con un cuchillo o una mandolina para obtener rodajas finas y uniformes.
Revuelve las rodajas de manzana en el jugo de medio limón para evitar que se doren y realzar el sabor. Mezcla bien y reserva.Prepara la mezcla de huevos:
En un recipiente aparte, bate los 4 huevos, una pizca de sal y 1 cucharadita de stevia. Batir hasta que la mezcla esté espumosa.
Añadir 2 cucharadas de mantequilla de maní a la mezcla de huevo y batir hasta que quede suave.

Añadir 1 cucharadita de polvo de hornear a la mezcla.

Arma el pastel:
Engrasar un molde redondo de 18 cm (7 pulgadas) con mantequilla.
Colocar las manzanas cortadas en rodajas finas en el molde, aplanando la parte superior para un acabado suave.
Vierte la mezcla de huevo y mantequilla de maní de manera uniforme sobre las manzanas.

Añadir pequeños trozos de mantequilla (20 g en total) sobre el pastel para darle más cuerpo.Hornear el pastel:
Precalentar el horno a 160 °C (325 °F).
Hornear el pastel durante unos 40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y las manzanas estén suaves y tiernas.

Enfriar y servir:
Dejar que el pastel se enfríe por completo en el molde antes de retirarlo.
Una vez enfriado, espolvorear generosamente con canela molida para un acabado cálido y aromático.

Sugerencias para servir:

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