Panqueques de verduras

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 2 patatas
• 1 cucharada de sal
• 180 gramos de harina
• 1,5 tazas de leche
• 3 huevos de gallina
• Cebollas de primavera
• Perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Direcciones:

Preparar las verduras:
Rallar los calabacines y las patatas.
Exprime el exceso de líquido de ambos y colócalos en un bol.
Preparar la masa:
Añade 1 cucharada de sal a las verduras ralladas y mezcla bien.
En un recipiente aparte, mezcle la harina, la leche y los huevos hasta que quede una masa homogénea.
Picar las cebolletas y el perejil y añadirlos a la masa.
Combine la masa con las verduras ralladas y mezcle bien.
Cocinar los panqueques:
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego lento.
Vierta un cucharón de la masa en la sartén y extiéndala uniformemente.
Freír durante unos 3 minutos de cada lado hasta que se doren. Tapar para que se cocinen por completo.
Repita con la masa restante, agregando más aceite de oliva según sea necesario.

Para reunirse:

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