Barquitos de berenjena rellenos de queso feta y tomates cherry

Estos barquitos rellenos de berenjenas son un delicioso y colorido plato de inspiración mediterránea. Las tiernas mitades de berenjena fritas se rellenan con una sabrosa mezcla de cebollas, tomates cherry, aceitunas y queso feta rallado y luego se hornean a la perfección. Esta receta sencilla pero sabrosa es perfecta para un almuerzo ligero o una hermosa guarnición para cualquier comida.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 4

Ingredientes
Berenjenas: 2 cebollas medianas : 2 tomates cherry
medianos finamente picados : 12 partidos por la mitad Queso feta: 180 g (6 oz), rallado Aceitunas: Un puñado, sin hueso y en rodajas Sal: al gusto Pimienta negra: al gusto Orégano: 1 cucharadita seca Aceite de oliva: 3 cucharaditas Preparación Prepara la berenjena: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y quitarles la pulpa, dejando una piel de 1 cm de grosor aproximadamente. Guarde la carne extraída para usarla más adelante. Unte el interior de las midades de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Colócalas en una bandeja para horno, con el lado cortado hacia arriba, y hornea por 15 minutos o hasta que la berenjena esté suave pero aún firme. Preparación del relleno: Mientras se asa la berenjena, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté suave y traslúcida. Pica finamente la pulpa de berenjena reservada y agrégala a la sartén. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los tomates cherry, las aceitunas, la sal, la pimienta y el orégano. Cocine por otros 5 minutos hasta que los tomates estén suaves y los sabores bien combinados. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Relleno de berenjena: Saca las mitades de berenjena asada del horno y rellénalas con la mezcla de verduras preparada. Coloca el queso feta rallado encima de cada berenjena rellena. Para asar: Coloca las berenjenas rellenas en el horno y hornea por otros 15-20 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado y la berenjena suave. Servir: Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos. Sirva caliente, adornado con hierbas frescas, como perejil o albahaca, al gusto. Sugerencias de servicio Sirve estas berenjenas rellenas como plato principal con arroz, quinua o una ensalada verde fresca. Combínalos con pan de pita caliente o pan de ajo para una comida completa. Se sirven como un excelente acompañamiento de carnes o pescados a la parrilla. Consejos de cocina Preparación de berenjenas: Salar las berenjenas antes de asarlas puede ayudar a eliminar el amargor. Después de salar, dejar reposar 10 minutos y luego secar. Personalice: agregue otras verduras, como pimientos o calabacines, al relleno para darle más sabor y nutrición. Opción vegana: Para la versión vegana, sustituye el queso feta por feta de origen vegetal o una pizca de levadura nutricional.

Beneficios nutricionales

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