Pastel de Limón sin Hornear

Aquí tienes una receta fácil y rápida para un Pastel sin hornear, ideal cuando no quieres encender el horno pero aún deseas un postre delicioso. Este pastel es cremoso, refrescante y perfecto para cualquier ocasión.

Pastel de Limón sin Hornear
Ingredientes:
1 paquete de galletas María o galletas Digestive (aprox. 200g)
1/2 taza de mantequilla derretida
1 lata de leche condensada (397g)
1 lata de leche evaporada (354ml)
1/2 taza de jugo de limón fresco (aprox. 3-4 limones)
Ralladura de 1 limón (opcional)
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Rodajas de limón o ralladura adicional para decorar
Instrucciones:
Paso 1: Prepara la base de galleta

Tritura las galletas en un procesador de alimentos o colócalas en una bolsa de plástico y aplástalas con un rodillo hasta obtener migas finas.
Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas.
Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde redondo desmontable (20 cm/8 pulgadas). Asegúrate de cubrir uniformemente toda la base. Refrigera mientras preparas el relleno.

Paso 2: Prepara el relleno

En un bol grande, mezcla la leche condensada y la leche evaporada hasta que estén bien integradas.
Añade el jugo de limón poco a poco mientras sigues batiendo. Verás que la mezcla comenzará a espesar.
Si lo deseas, agrega la ralladura de limón y la esencia de vainilla para darle más sabor.
Paso 3: Monta el pastel

Vierte la mezcla de limón sobre la base de galleta y alisa la superficie con una espátula.
Cubre el molde con film plástico y refrigera el pastel durante al menos 3-4 horas, o hasta que el relleno esté firme. Para mejores resultados, deja reposar toda la noche.
Paso 4: Decora y sirve

Antes de servir, decora el pastel con rodajas de limón, ralladura de limón o un poco de crema batida si lo prefieres.
Desmolda el pastel con cuidado y sirve frío.
Variaciones:
Sabor a fruta: Puedes cambiar el jugo de limón por jugo de lima, naranja, o incluso maracuyá.
Base de chocolate: Sustituye las galletas María por galletas de chocolate para un toque más dulce.
Toque extra cremoso: Añade una capa de crema batida o merengue por encima antes de refrigerar para una textura aún más suave.
Este pastel sin hornear es ligero, refrescante, y con un toque ácido gracias al limón. ¡Es perfecto para el verano o cualquier momento en que quieras un postre rápido y sin complicaciones!

¿Te gustaría probar alguna variación o tienes algún otro sabor en mente?