Muffins Proteicos de Zapallito, Cebolla y Queso

Ingredientes:

2 zapallitos (calabacines) medianos
1 cebolla
200g de queso rallado (puede ser parmesano, mozzarella, o un mix)
3 huevos
1 taza de avena en hojuelas
1/2 taza de harina de almendra
1/2 taza de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Preparación: