Auténticas medialunas de macarrones de almendras

Ingredientes
Para 24 galletas:

3 tazas (300 g) de almendras finamente molidas
1 taza (200 g) de azúcar granulada
3 claras de huevo grandes
1 cucharadita (5 ml) de agua de azahar
½ cucharadita (2,5 ml) de extracto puro de almendras
½ taza (60 g) de azúcar en polvo para rebozar

Instrucciones detalladas
Prepara la base seca
En un bol grande, combina las almendras molidas y el azúcar granulada
Bate bien para deshacer los grumos
Asegúrate de que la mezcla esté completamente uniforme
Perfecciona las claras de huevo

En un bol limpio y sin grasa, bate las claras de huevo hasta que se formen espuma
Detente antes de que se formen picos suaves: queremos una textura aireada pero no como la del merengue
La consistencia debe ser similar a la del agua jabonosa
Agrega los aromáticos

Revuelve suavemente el agua de azahar y el extracto de almendras en las claras de huevo
Estos agentes aromatizantes deben distribuirse uniformemente
La mezcla se volverá fragante y ligeramente más líquida
Forma la masa
Poco a poco Incorpora los ingredientes húmedos a la mezcla de almendras
Usa una espátula de goma con un movimiento envolvente suave
Continúa hasta lograr una masa suave y maleable

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