Goulash a la antigua usanza

El gulash a la antigua usanza, un plato clásico de Europa del Este con una rica historia, es una comida reconfortante y abundante, perfecta para una cena informal. La receta suele empezar con carne de res de alta calidad , a menudo de costilla o de ternera, cortada en cubos generosos. Estos trozos de carne se doran a la perfección en una olla de fondo grueso o en un horno holandés, lo que crea una base de sabor profundo y caramelizado.

Una vez que la carne está dorada, se agregan cebollas y ajo a la mezcla. Se saltean hasta que estén dorados y fragantes, impregnando la carne con sus sabrosos aromas. También se agregan pimientos morrones, a veces una mezcla de rojos y verdes, que agregan una nota dulce y ligeramente ácida al plato.

El siguiente paso es la adición de tomates, un ingrediente fundamental en el gulash. Normalmente se utilizan tomates enlatados cortados en cubitos, pero algunas variaciones pueden incluir tomates frescos o pasta de tomate para obtener un sabor a tomate más intenso y concentrado. Los tomates aportan una acidez y un brillo encantadores al plato, equilibrando la riqueza de la carne.

Luego se espolvorea generosamente el pimentón, la especia característica del gulash. Las recetas tradicionales suelen incluir pimentón húngaro, conocido por su distintivo sabor dulce y ahumado. Esta especia no solo le da al gulash su característico tono rojo intenso, sino que también añade una capa de sabores complejos. Se pueden añadir otras hierbas y especias, como semillas de alcaravea u hojas de laurel, para darle más profundidad.

Generalmente, se vierte caldo de res para cubrir los ingredientes, lo que transforma la mezcla en una consistencia similar a la de un guiso. Luego, esta mezcla se cocina a fuego lento, a menudo durante una hora o más, lo que permite que los sabores se combinen a la perfección. El proceso de cocción lenta ablanda la carne e impregna cada bocado con las ricas especias y hierbas.

Hacia el final de la cocción, se suelen añadir macarrones con forma de codo u otra pasta pequeña directamente a la olla, para que absorban el sabroso caldo y espesen el gulash. La pasta se vuelve tierna y sabrosa, lo que hace que el plato sea más sustancioso y satisfactorio.

Para terminar, se puede añadir una pizca de hierbas frescas como el perejil para darle un toque de color y frescura. El plato final es una mezcla armoniosa de carne tierna y sabrosa, pasta suave y una salsa rica con infusión de pimentón. A menudo se sirve muy caliente, tal vez con una rebanada de pan crujiente o una simple ensalada verde como acompañamiento.

El gulash tradicional, con sus sabores reconfortantes e ingredientes abundantes, es más que una simple comida; es una tradición consagrada que aporta calidez y satisfacción a cualquier mesa.

Ingredientes:

2 libras de carne de res para estofado, cortada en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas grandes picadas
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional para darle más sabor)
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de tomillo seco
2 hojas de laurel
2 cucharadas de harina común
2 tazas de caldo de res
1 taza de vino tinto (opcional)
Sal y pimienta al gusto
2 pimientos rojos cortados en cubitos
2 pimientos verdes cortados en cubitos
3 tomates medianos, cortados en cubitos
1/4 taza de perejil fresco picado, para decorar
Fideos de huevo cocidos o puré de patatas, para servir.

Instrucciones:

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