Caldo de Albóndigas

Introducción

El caldo de albóndigas es uno de los platillos más tradicionales y reconfortantes de la cocina mexicana. Su mezcla de ingredientes frescos y carne molida sazonada ofrece un sabor casero que conquista a todos. Ideal para los días fríos o cuando buscas una comida nutritiva y deliciosa, este caldo combina sabores intensos y texturas que hacen de cada bocado una experiencia memorable.

Descripción General de la Receta

Este platillo combina albóndigas suaves y jugosas con un caldo lleno de vegetales y especias que potencian su sabor. Aunque su preparación puede variar según la región, la base sigue siendo un caldo casero con verduras y albóndigas sazonadas con hierbas frescas. Además, es una receta versátil, ya que puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias o disponibilidad.

Historia y Origen

El caldo de albóndigas tiene raíces tanto en la cocina mexicana como en influencias árabes y españolas. La palabra “albóndiga” proviene del árabe al-bunduqa, que significa “bolita”, y llegó a México con la conquista española. Con el tiempo, el platillo evolucionó en la gastronomía mexicana, adoptando ingredientes locales como el epazote, los jitomates y diversas verduras. Hoy en día, es un ícono de la comida casera mexicana.

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 500 g de carne molida (res o mezcla de res y pollo)
• 1 huevo
• 1/4 de taza de pan molido (opcional)
• 1/2 taza de arroz crudo (opcional, para dar textura)
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1/4 de cebolla picada finamente
• 2 cucharadas de cilantro o perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Para el caldo:

• 2 litros de agua o caldo (de pollo o res)
• 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
• 2 calabacitas (zucchini) cortadas en rodajas o cubos
• 4 papas pequeñas (pueden ser cambray) peladas o con cáscara
• 2 jitomates grandes
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1 ramita de epazote (opcional)
• 1 cucharadita de comino (opcional)
• Aceite para sofreír
• Sal al gusto

Instrucciones

Paso 1: Preparar las albóndigas

1. En un tazón grande, mezcla:
   • La carne molida.
   • El huevo.
   • El arroz crudo (si decides usarlo).
   • El ajo y la cebolla picados.
   • El cilantro o perejil.
   • El pan molido.
2. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto.
3. Con las manos limpias, forma bolitas medianas del tamaño de una nuez. Asegúrate de que estén compactas para evitar que se deshagan durante la cocción. Reserva.

Paso 2: Preparar la base del caldo

4. En una licuadora, coloca:
   • Los jitomates.
   • El ajo.
   • La cebolla.
   • Un poco de agua para facilitar la mezcla. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
5. En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la mezcla de jitomate durante 5 minutos, moviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Paso 3: Cocinar las albóndigas y el caldo

6. Agrega a la olla los 2 litros de agua o caldo de pollo/res y lleva a ebullición.
7. Una vez que el caldo esté hirviendo, incorpora cuidadosamente las albóndigas una por una. Cocina a fuego medio-alto durante 10-15 minutos.

Paso 4: Agregar las verduras

8. Añade las zanahorias y las papas al caldo. Cocina por 10 minutos, verificando que las albóndigas no se deshagan.
9. Incorpora las calabacitas y la ramita de epazote (si decides usarla). Cocina por 5-10 minutos más, o hasta que las papas estén tiernas.

Paso 5: Ajustar el sazón y servir

10. Prueba el caldo y ajusta la sal y pimienta según sea necesario.
11. Sirve caliente en platos hondos y acompaña con tortillas calientes y unas gotas de limón al gusto.

Sugerencias de Presentación y Acompañamiento

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