. 1 cebolla amarilla pequeña
. 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
. 2 huevos grandes
. 8 onzas de carne de cerdo molida
. 1 cucharadita de sal kosher
. 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
. 2 tazas de arroz blanco o integral cocido frío
. 1/2 taza de guisantes y zanahorias congeladas
. 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
. 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Instrucciones:

1. Cortar en cuadritos una cebolla amarilla pequeña.
2. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que brille.
3. Añade 2  huevos grandes y revuélvelos suavemente con una espátula de goma hasta que estén tiernos (1 a 2 minutos). Pasa los huevos a un bol o plato y reserva.
4. En la misma sartén, agrega la cebolla picada, 225 g de carne de cerdo molida, 1 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida. Cocina y desmenuza la carne de cerdo en trozos pequeños con una cuchara de madera hasta que esté bien cocida y la cebolla tierna (aproximadamente 5 minutos).
5. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal y deja calentar unos segundos.
6. Añade 2 tazas de arroz blanco o integral cocido frío, 1/2 taza de guisantes y zanahorias congeladas y 2 cucharadas de salsa de soja o tamari. Saltea la mezcla hasta que el arroz esté bien caliente (2 a 3 minutos).
7. Devuelve los huevos revueltos a la sartén y mézclalos con el arroz.
8. Retire la sartén del fuego y agregue 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado.
9. ¡Sirve el arroz frito con cerdo caliente y disfrútalo!
   Nota: Si no te sobra arroz, puedes preparar arroz fresco y dejarlo enfriar en una bandeja para horno antes de usarlo en la receta. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.